Pamako oliwa wczesnego zbioru

extra virgin ultra premium Tsounati Monovarietal 500ml BIO

(NMR: Suma 2081 mg/kg , Index D1 1582 mg/kg)

Pamako Premium Organic Monovarietal High Phenolic BIO (organic)

Pamako Monovarietal to organiczna oliwa extra virgin wytwarzana w 100% z odmiany Tsounati – jednego z najstarszych kreteńskich szczepów oliwek, znanego z intensywnego smaku i ponadprzeciętnej zawartości naturalnych polifenoli. To oliwa klasy Ultra High Phenolic, należąca do najzdrowszych i najbardziej zaawansowanych pod względem technologii produkcji.

Profil smakowy

Oliwa charakteryzuje się świeżym aromatem zielonych liści, karczocha i ziół. W smaku obecna jest elegancka, szlachetna goryczka oraz wyraźna pikantność – naturalny efekt bardzo wysokiej zawartości bioaktywnych polifenoli.

Certyfikacja i właściwości zdrowotne

Pamako jako jedna z pierwszych greckich oliw uzyskała prawo do stosowania europejskiego oświadczenia zdrowotnego EU 432/2012 dotyczącego ochrony lipidów krwi przed stresem oksydacyjnym. Każdego roku zdobywa nagrody za smak, jakość i parametry zdrowotne w międzynarodowych konkursach.

Droga producenta do perfekcji

Eftychis Androulakis przygotowywał się do stworzenia Pamako przez wiele lat. Uczestniczył w seminariach degustacyjnych we Włoszech i Grecji, zbudował własną linię butelkowania, zaprojektował opakowania oraz magazyn, po czym przez kilka lat eksperymentował z metodami ekstrakcji, aby osiągnąć maksymalną jakość oliwy zanim trafiła na rynek.

Górskie gaje Tsounati – tradycja i wymagająca praca

Rodzinne gaje oliwne producenta położone są na wysokości 500–700 m n.p.m. w południowo-zachodniej Krecie. Rosną tam wielusetletnie drzewa sięgające do 14 metrów wysokości. Zbiór odbywa się ręcznie, w bardzo wczesnym okresie, po półgodzinnym podejściu stromymi ścieżkami i wspinaniu się na drzewa.

Eftychis podkreśla, że te drzewa były przez pokolenia chronione bardziej niż domy mieszkańców, stając się jednym z filarów kreteńskiego modelu zdrowia i długowieczności kojarzonego z dietą śródziemnomorską.

Filozofia producenta

„Nazywali mnie szalonym, niszczycielem drzew, głupcem – a teraz dzwonią do mnie, pytając, co robić” – mówi Androulakis.

Unika ciągłego, agresywnego przycinania, wierząc, że naturalny wzrost pozwala drzewom wytwarzać większe ilości fenoli. Gaje nie były opryskiwane od dziesiątek lat, a cała uprawa jest w pełni organiczna.

Najnowocześniejsza technologia ekstrakcji

Po zbiorze rozpoczyna się proces, który wyróżnia Pamako na tle rynku:

• miażdżenie wyłącznie najlepszych owoców, bez pestki,
• temperatura ekstrakcji poniżej 25°C,
• proces prowadzony w atmosferze argonu, eliminujący kontakt z tlenem,
• przechowywanie w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze,
• ochrona przed światłem i oksydacją na każdym etapie.

Średnia roczna produkcja wynosi zaledwie ok. 3,5 tony, co świadczy o absolutnym nastawieniu na jakość.

Butelkowanie z użyciem argonu

Butelkowanie odbywa się przy użyciu profesjonalnych urządzeń ze stali nierdzewnej.

Ciemne szkło wypełnia się oliwą po wcześniejszym usunięciu tlenu argonem, a następnie zamyka naturalnym portugalskim korkiem z drewnianym wykończeniem.

Etykiety wykonane z papieru ziemniaczanego są mocowane ręcznie żyłką.

Współpraca z naukowcami i badania fenolowe

Producent współpracuje z badaczami z Uniwersytetu w Atenach, regularnie badając zawartość polifenoli oraz profil zdrowotny oliwy. Wyniki badań z 2025 roku potwierdzają wyjątkowo wysokie wartości najważniejszych związków fenolowych.

Wyniki badań 2025

1. Parametry jakości – Multichrom.lab

• Kwasowość: 0,24%
• Wartość nadtlenkowa: 8,1 meq O₂/kg
• K232: 2,217
• K268: 0,213
• ΔΚ: –0,005
• Pestycydy: nie wykryto żadnego z testowanych związków
• MOSH/MOAH: niskie, zgodne z wymogami jakości

2. Badanie fenolowe NMR

• Oleocanthal: 1318 mg/kg
• Oleacein: 264 mg/kg
• Indeks D1 (oleocanthal + oleacein): 1582 mg/kg
• Suma polifenoli: 2081 mg/kg
• Polifenole w 20 g oliwy: 41,62 mg (powyżej wymogu EU 432/2012 ≥ 5 mg)

Współpraca Pamako i Biolea

W 2023 roku Eftychis Androulakis oraz Chloe Dimitriadis rozszerzyli współpracę, tworząc wspólny młyn wyposażony w dwie równoległe linie produkcyjne:

tradycyjną kamienną oraz nowoczesną stalową. Połączenie dwóch podejść – klasycznej metody i najnowszych rozwiązań technologicznych – umożliwia produkcję oliw o unikalnych właściwościach i najwyższej jakości.

Podsumowanie

Pamako Monovarietal to połączenie ręcznego, wymagającego zbioru, organicznej uprawy, nowoczesnej ochrony polifenoli, rygorystycznych badań oraz wieloletniej pracy producenta nad doskonaleniem procesu.

To jedna z najbardziej prestiżowych i najlepiej przebadanych oliw dostępnych w Europie – wybór osób świadomych, które szukają oliwy o najwyższej jakości zdrowotnej i smakowej.